Arbeitsgruppe Lebensmittel- und Ernährungsforschung

Optimierung der Portionierungsbedingungen für Muskelgewebe

"Marktakzeptanz von und Anforderungen an Konserven für Fertiggerichte und Wurstwaren"

Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Dipl.-oec. troph. (FH) Janet Krickmeier, Dipl.-Ing. Dimitrinka Schnäckel

Auftraggeber

Private Wirtschaft

Zielstellung

  • Überprüfung der Massekonstanz und Darstellung des visuellen Erscheinungsbildes im Anschnitt der beim Schneiden entstehenden Fleischrohlinge
  • Variierende Versuchsbedingungen: Messeranzahl, Messerfrequenz, Schneidgeschwindigkeit, Fleischtemperatur, Fleischfaserausrichtung beim Schneiden, Fleischstückgröße vor dem Schneiden